芝麻叶面条,南阳人的心头好

来源:中原经济区新闻网综合 2019-05-06 16:34:07 打印本稿

  芝麻叶面条,是一种有强烈地域符号的美食,是河南南阳一带的特色美味,少为外人所知,但被南阳人奉为至宝,是无可替代的心头好。

  芝麻作为一种油料作物,中国广有种植,比如我老家鲁西南农民基本上家家都会种点—秋收后榨油来吃,但多为田边地头套种,产量有限,说起芝麻的产量,的确以河南为最。把原本随芝麻成熟而逐渐凋零于地的芝麻叶做成美食--化废为宝,是河南人了不起的创举。

  虽一直未曾一餍所望,但芝麻叶面条的大名我所闻已久--因为我大学时有两位南阳籍舍友。毕业后友朋星散,各自浮沉一方,联络渐少,但他们谈及芝麻叶面条时偷偷咽口水的样子时常在我脑海中一闪而过。

  所谓“念念不忘,必有回响”,在贵阳见到刘哥,是对这句话最好的注解,因为刘哥是南阳人。试问南阳人来了,芝麻叶面条还远吗?

  刘哥身有豪侠之风,第一次见面即被我要求让其在老家快递点芝麻叶时,也不以为忤,反而有知音难觅的兴奋,或许参加非诚勿扰被选为意中人的过时未嫁剩女能理解这种感觉。

  满载我们的期待的快递箱到达的当天,适逢公司各路领导都在,刘哥大手一挥宣布,今晚宴设公司食堂,请大家品尝芝麻叶面条。除了芝麻叶面条作为当家主食,当然还有一些可以略过不提鱼肉之类的配菜。

  芝麻叶面条所用的芝麻叶,是采摘后的新鲜芝麻叶汆水后晾干的,可以长期存放。汆水的作用在于杀死新鲜芝麻叶的活性物质,类同于绿茶制作工序中的炒青。所以成品干芝麻叶也同绿茶一样保留了鲜活的颜色,不过干芝麻叶色呈墨绿,身披纤毫,条索略有卷曲。外形先声夺人,可以给五星好评。刘哥把快递箱子打开时,一股略带苦味的清香气息扑面而来。在接受视觉味觉的刺激同时,一句话在我脑子里浮现:盛地名产,不容小觑。

  

 

  

 

  刘哥当晚是当仁不让的主厨,我陪领导及同事小酌,期间不断进出厨房观摩刘哥的厨艺秀。干芝麻叶泡洗后用盐揉搓,静放待用,油锅爆香葱姜蒜,加水大火至沸,下芝麻叶,水再沸时下面条。此时另起锅炒面,炒至面粉由白至黄、香味扑鼻时炒面即成,用炒面调芡。俟面条将熟未熟时,勾薄芡,再开锅时放适量盐即可。

  酒过三旬,当一盆芝麻叶面条和一碗滴有香油的蒜汁放在餐桌中间时,站立在餐桌旁的刘哥却有着第一次侍奉公婆的初嫁少女似的紧张—可能担心自己的厨艺会玷污芝麻叶面条的名气,惴惴不安的解释:“芝麻叶面条在河南做法很多,我经验不足,怕是不会很好吃,大家都试试--要加点蒜汁才好吃!”

  芝麻叶的微涩的香气混和蒜汁的辛香后形成的独特气息在热气的携带下直冲鼻腔,诱人垂涎。芝麻叶因富含纤维,质地略粗,勾过芡的汤汁嫩滑,口感层次分明;芝麻叶入口微苦,但蒜汁的加入形成绝妙的无法言说的、复杂的但令人愉悦的口味,这种绝妙搭配在美食领域并非孤例,如烤鸭之于甜酱、煎饼之于大葱,均属巧夺天工之举,暗合平衡之道。芝麻叶面条,盛名不虚!

  当晚,连罄三碗,酣畅淋漓。

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